Risoto de camarão

Ingredientes:


  • 400 g de arroz italiano tipo canaroli
  • Azeite
  • 1 dente de alho
  • 120 g de cebola bem picada
  • 120 g de manteiga
  • 400 ml de vinho branco seco
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 litros de caldo de peixe (cozimento, por 40 minutos, das espinhas e cabeça do peixe, cebola, cenoura, salsão e sal)
  • 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
  • 4 camarões grandes, temperados com sal e pimenta
  • 2 camarões grandes picados, temperados com sal e pimenta
  • Salsa bem picada
  • Folhas de manjericão
  • Sal
  • Cenouras baby e aspargos para decorar

Modo de preparo:

Para o arroz 

  1. Em uma panela de fundo grosso, coloque duas colheres de sopa de azeite.
  2. Frite o alho e retire. Coloque as cebolas e, quando estiverem transparentes, junte o arroz.
  3. No momento em que os grãos começarem a grudar na panela, acrescente o vinho, mexendo sempre.
  4. Junte, aos poucos, o caldo de peixe fervendo. Repita a operação toda a vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo continuamente, por cerca de 30 minutos.
  5. Quando o grão estiver quase al dente, colocar os tomates e os dois camarões picados.
  6. Acrescente a manteiga, a salsinha, o manjericão e o queijo parmesão. Prove para corrigir o sal, se necessário.

Para o camarão 

  1. Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, cada camarão. 
  2. Para a montagem  Monte os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, o camarão.
  3. Decore com cenouras baby e aspargos.​ 

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