Caldo de peixe

 

Ingredientes:

  • 1 cabeça de peixe média com a espinha
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1 maço médio de erva-fresca amarrado
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 pitadas de pimenta-do-reino branca
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de maisena

Modo de preparo:

  1. Lave a espinha e a cabeça de peixe, eliminando as guelras.
  2. Pique grosseiramente, coloque em uma tigela, cubra com 2 litros de água gelada e leve à geladeira por 3 horas, trocando a água de meia em meia hora. 
  3. Escorra a água e coloque a cabeça e a espinha do peixe em uma panela.
  4. Despeje 1½ litro de água, o vinho, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino branca.
  5. O líquido deve ser suficiente para cobrir toda a cabeça e espinha de peixe, caso falte, complete com água.
  6. Cubra com as rodelas de cebola leve ao fogo por 20 minutos ou até ferver.
  7. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 minutos.
  8. Retire do fogo. 
  9. Coe o caldo em uma peneira bem fina.
  10. Aparando em uma panela. 
  11. Junte a maisena (dissolvida em um pouco de caldo).
  12. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até ficar levemente encorpado. 

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