bolo de cenoura com gengibre light

Ingredientes:

  • 6 colheres (sopa) de creme de leite light
  • 6 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão 
  • 4 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 2 ovos médios
  • 2 xícaras (chá) de cenoura ralada 
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó 
  • 1 pitada de canela em pó 
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó 
  • Para decorar : fios de cenoura

Modo de preparo:

  1. Misture em uma tigela o creme de leite com 1 colher (sopa) de adoçante.
  2. Reserve na geladeira.
  3. Coloque em uma tigela refratária o óleo (reserve 2 colheres das de chá), as gemas (reserve as claras) e 2 colheres (sopa) de adoçante.
  4. Cozinhe, em banho-maria, batendo sem parar com um batedor manual, por 5 minutos até obter um creme espesso.
  5. Retire do fogo. 
  6. Bata até o creme amornar e misture a cenoura, o gengibre e a canela.
  7. Incorpore aos poucos e mexendo com cuidado a farinha de trigo peneirada com o fermento.
  8. Reserve.
  9. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes.
  10. Sem parar de bater, adicione lentamente o adoçante restante.
  11. Obtendo um merengue.
  12. Despeje sobre a massa e mexa com muito cuidado.
  13. Com o óleo reservado unte uma assadeira (17 cm x 8 cm).
  14. Despeje a massa e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 35 minutos ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo.
  15. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.
  16. Sirva o bolo fatiado com o creme de leite e decore com fios de cenoura. 

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